中國詹皇修煉手冊：別看擼鐵擼得歡，管不住嘴全完蛋
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本站體育1月20日報道：
第一個問題：籃球運動員應該怎麼吃，纔算得上職業？
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普通球迷可能會回答：像C羅、勒布朗那樣吃，就是職業的。擼串、涮火鍋、吃煎餅果子，就是不職業的。
第二個問題：難道職業籃球運動員就應該不食人間煙火嗎？
普通球迷可能就會一時語塞。
職業籃球運動員的飲食問題，在坊間一直剪不斷理還亂。刨去一些特定的“宗派”分歧，球迷們總是欽佩那些有着鐵一般自律的職業運動員，比如C羅、比如勒布朗，他們往往有着斧劈刀削般的肌肉，甚至有一副隔絕了傷病的“金剛不壞之軀”。
勒布朗的一餐，幾乎沒有油光泛出
據《體育畫報》披露，2014年休賽期，爲了減重，勒布朗曾經連續67天不碰任何糖和碳酸飲料，“我所吃的所有東西就是肉、魚、蔬菜和水果，僅此而已。”勒布朗說。
C羅和勒布朗選擇的，幾乎是一條苦行僧一般的道路，對食材、食量的嚴苛與頂級維密超模和健美先生無異。偶爾的放縱，不能與“不職業”畫等號，但頂級運動員從來都會以最嚴苛的標準來約束自己。
運動員可以“食人間煙火”，吃什麼、吃多少、怎麼吃，纔是問題的關鍵。
中國球員飲食現狀考察
運動員吃飯，與普通人吃飯不同，並不單純是爲了果腹，更是爲了攝入運動所需的各種營養物質。合理地進食，能讓運動員因大運動量而疲勞的身體迅速恢復，進而在一定程度上減少傷病的發生； 能提高運動員的免疫力，讓他們遠離感冒、各種炎症等等；還能讓力量訓練更加事半功倍，更好地生成肌肉……
顯然，飲食越健康，運動生涯就更能延續。飲食，是衡量一名球員職業與否的重要指標。
中國體育爲丁彥雨航拍攝的短片《異鄉獨行俠》中，就記錄了丁彥雨航在美國的日常飲食。他的體能師，同時兼做他的家庭廚師，對食材把關極嚴（爲避免丁彥雨航破戒，他甚至禁止小丁逛超市），烹飪方式也很講究（很少用植物油），目的就是讓丁彥雨航更快速的從傷病中恢復過來。“他做的飯比較偏美式，他又不放油，不放這不放那的。”小丁頗帶些怨氣地說道。
假如小丁沒有去美國，他的飲食恐怕不會比國內的球員健康多少。
王汝恆吃毛肚（來源：本站體育）
筆者曾親眼看到過一位90後國手在賽後提着一包烤串上樓。前不久，山東男籃吃到7連敗之後集體到火鍋店“打牙祭”，網友們圍繞王汝恆送到嘴裡的一片毛肚展開了爭論。而山東男籃大外援莫泰尤納斯在更衣室吃到的“力多多”更是引爆網絡，有球迷擔心這種山寨食品含有“激素”等物質。
而在各種流傳出來的球員聚會視頻、照片中，以及形形色色的涉及到球員吃飯問題的文字裡，我們都很容易捕捉到球員們守着一堆油膩食物開懷大笑的畫面。
甚至連很多俱樂部食堂的飯菜，其實與普通人的飯菜無異。不外乎伙食標準高點，菜式多一些，同樣是走大魚大肉，重油重葷的路子，令人嘴饞。到底該吃什麼，食堂掌勺的廚師不知道，俱樂部不知道，球員也不知道。
“垃圾食品是籃球運動員裡很大很嚴重的一個問題，他們根本不在乎這個。他們爲什麼體能不好、缺乏運動能力甚至經常受傷？原因就在於此。”一位在CBA供職多年的資深體能教練說，“這種攝入營養的習慣跟他們成長的家庭環境有關，他們身邊的人就是這樣理解食物的。他們長大之後，也沒有人教他們應該怎樣飲食和休息。”
食堂吃不到，外邊買不到，那些想吃得健康的運動員心裡也很苦啊……
如果以C羅和勒布朗的食譜爲參照，以上中國球員和球隊食堂的做法顯然是不職業的，而且是極其不職業。然而在CBA，即便是那些以“職業”“自律”著稱的外援們，也難以抵制中式飲食的誘惑。北京男籃4年3冠的功勳外援馬布裡，就是火鍋的忠實信徒，他還曾把自己大快朵頤麻辣小龍蝦的視頻分享到Instagram。更何況，絕大部分外援適應不了中式飲食，到了客場就只能以肯德基、麥當勞果腹，那豈不是同樣不職業？答案是肯定的。
飲食文化
個人的力量是微小的，容易被環境裹挾。球員飲食習慣的問題，不可孤立看待，要將其放到中國的現下的歷史的大環境中。
中國古代，禁忌極多，百姓動輒得咎。明朝時的“路引制度”甚至規定，“農民沒有特別申請的‘路引’，每日不得離開自家方圓一里。”與其他領域相比，飲食無疑是統治者干涉最少的了，與伊斯蘭教和基督教國家（“暴食”是七宗罪裡的第一宗罪）相比，中國人在飲食方面簡直堪稱是“百無禁忌”。
於是，飲食領域成了一塊窪地，人們向其中傾注了大量的時間和精力，慢慢就形成了獨具特色、獨步全球的中國飲食文化。中國飲食，講究“色、香、味”俱全，此原則之下，就必然得重油、重鹽。烹飪技藝繁複無比，煎炸汆炒蒸溜滑，不可勝數，怎麼好吃怎麼來。從現代營養學的角度來看，這種飲食習慣無疑是不健康的。而許多球隊食堂的廚師，從學藝開始就接受傳統的“色香味”教育，工作方式很難變易。
虎嗅網在一篇題爲《越來越胖的中國人》的文章中寫道：“這一切，不僅僅是個人健康意識的問題，背後還涉及着社會階級、‘富態’文化傳統，以及以食物彌補精神虛無的現實。”
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對貧窮飢餓的尚未遠去的記憶，又強化着“以食物彌補精神虛無”的趨勢。
五千年曆史長河中，我們有那麼多爲後人津津樂道的盛世和治世，有那麼多鄰國甘爲附庸，然而深究之下你會發現，在改革開放之前，中國普羅大衆從來沒有真正吃飽過。中國人吃飽，也就是最近幾十年的事，人民生活日漸富足，大魚大肉成爲生活品質的象徵，再加上原始的源自農耕文化和儒教文化的食物崇拜，令中國人對各種高油脂的食品傾心屬意。近年來，牛肉的消費有所增加，但或許是因其價格畸高，中國人的飲食結構並未發生根本性變化。
《衛報》：肥胖，中國城市的大問題
早在2016年，知名醫學雜誌《柳葉刀》就在一份調查報告中指出，中國的肥胖人口已經超越美國成爲世界第一。
在這樣的飲食文化中生長起來的中國球員，幾乎很難養成職業的飲食習慣，自然也很難有超脫於時代的營養意識。甚至可以說，即便你想吃得健康，大環境也不允許。球隊聚餐，你去不去，去了，你動不動筷子？動筷子不健康，不動筷子顯得不合羣，你怎麼選？你不可能天天自己在家開伙做飯，僱一個運動營養師（體能師）又所費頗多，豈是普通球員能消費得起的？
大魚大肉真的好嗎？
若想科學飲食，就得對各種營養素的性質有所瞭解。現如今，人們越來越重視營養問題，卻總是淺嘗輒止，迷失在碎片化的科學和僞科學當中。
莫泰徵詢意見：要不要吃山寨士力架（來源：微博網友）
如前文所述，俱樂部也不知道該讓球員吃什麼，莫泰在更衣室拿到的“力多多”，正是山東隊工作人員買來給球員們賽後補身體用的。假設“力多多”與“士力架”成分一致，那麼它就含有40%的脂肪，拿這種東西給球員吃，非但不會起到補充能量的作用，反而無異於“投毒”。
糖類、蛋白質、脂類、水、電解質、維生素被稱爲“六大營養素”，它們是滿足人類自身生理需求和提高運動能力的基本保障。
先說糖類。糖類是人體能量的主要來源，同時也是運動時能量的重要來源，大強度運動之後，糖的消耗很大，需要及時進補，“運動結束後即刻，開始補糖的時間越早越好。”《國家健身營養師專業培訓教程》（以下簡稱教程）一書寫道。及時補充糖類，有利於緩解疲勞，提高耐力，進而降低在疲勞狀態下傷病發生的概率。
糖類的主要來源是各種穀類和根莖類食物，也就是我們的主食。如今生活條件好了，運動員食堂動輒十幾個菜，不少運動員只吃“硬菜”，忽略了對主食的攝取，無疑是不對的。
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糖類分很多種，會令人變胖的通常是人類加工的糖，比如紅糖和白糖，這些糖的主要成分是二糖，確實容易誘發肥胖、糖尿病等慢性疾病，因此要杜絕。但是談“糖”色變，就完全沒有必要了。
國家體育總局備戰2020奧運會營養恢復專家組組長、北京體育大學教授、博士生導師、運動生物化學教研室主任曹建民
再說蛋白質。蛋白質是構成細胞與人體的基礎物質，力量訓練加上適當的蛋白質攝入，就會生成肌肉，而肌肉又可以保護關節、韌帶等部位少受損傷。”如果只練力量，沒有蛋白質的話，只會越練越抽抽，”國家體育總局備戰2020年奧運會營養恢復專家組組長、北京體育大學運動生物化學教研室主任曹建民說，但是過猶不及，“營養素和毒素之間是沒有界限的，過了，就成毒素了。”
通俗點說，A球員和B球員以同樣的強度進行力量訓練，如果B沒有適量補入蛋白質，他的肌肉質量肯定不如A。所以，力量訓練不可盲目。
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蛋白質主要來源於動物性食物，比如肉類、蛋類、奶類（必須是脫脂奶）。“肉類中水產品、禽類的蛋白質含量較高而且脂肪含量較低，相較於紅肉能夠更好地提供蛋白質而避免脂肪攝入過量。”《教程》寫道。
庫裡在比賽中“偷吃”香蕉，並不是嘴饞
此外，維持細胞內外滲透壓與水平衡的各種電解質，形成輔酶的維生素，都是營養攝入時需要注意的營養素。有些人不懂：爲什麼運動員都愛吃香蕉？運動員吃香蕉並不是爲了滿足口腹之慾，其實是爲了補充電解質。這類例子，不一而足。
運動營養師
“運動員吃是爲了體能的再生和營養素的合理補充，怎麼樣對體能恢復有利，就怎麼去吃，運動員不可能全知道，所以他們需要運動營養師，不行就自己配一個。”曹建民說，“運動營養師是專門爲運動人羣，尤其是針對專業的運動員，進行膳食營養和運動營養品正確指導的專業人士。”
所謂運動營養品，就是提高免疫力的營養品，各隊基本都是由隊醫來負責。營養品不是藥品，是通過了功效實驗的食品和保健品，可以改善各項身體機能。與已經被污名化的“保健品”是兩種完全不同的東西。
曹建民舉例說：“花青素、番茄紅素，在運動實驗中證明了自己可以抗疲勞、扛衰老，大強度運動訓練的時候，能緩解氧化應激狀態。”
（運動營養品不是本文論述的重點，以上兩段僅做科普。）
運動營養師大面上可以分爲兩類，針對業餘運動人羣和針對專業運動人羣，後者無疑更加精細，受衆面更窄。前者屬於簡化版的後者，目前主要是對一些民間馬拉松愛好者和健身房達人。
目前，我國幾乎沒有專業的運動營養師，國家隊層面仍存在極大用人缺口，更別提省隊和各俱樂部了。不過，國家體育總局已經把國家隊運動營養師列爲備戰奧運會的重要支撐，並初步劃定了不同級別的從業資質，算是事業起步。
而在職業體育更爲發達的美國，運動營養師早已不是新鮮的概念。
史黛西-古德伯格是一位爲NBA服務的營養顧問。她與體能教練合作，一起確定有利於球員健康、能提高競技水平的營養型食品，區分很細，在客場、更衣室以及訓練館中吃的食物都不一樣。
2017年4月接受NBA官網採訪時，古德伯格已經與7支NBA球隊、若干NCAA和MLB（美國職棒大聯盟）球隊建立了合作關係，同時也向個人提供營養搭配方面的諮詢。她和她的團隊不僅向球員提供服務，也向壓力巨大的教練羣體提供幫助，通過提供諮詢、推薦食物和營養素來調理教練們的睡眠。
更高層面，美國早在40多年前已推出了全國營養月；日本不僅有全國營養月，還有地方性的營養周，各個學校均配備營養師，爲學生們提供更加合理的膳食；澳大利亞則在每年的10月進行營養專題推廣活動。頻現“傾倒學生奶”“米飯上爬滿蒼蠅”之類事件的我國，與之相比差距就很大了。大環境如此，個人往往會有無力感。
到底該咋吃？
中國健身運動營養師網聯合創始人陳成亮告訴本站體育，運動員並非百分百不能吃垃圾食品，“健身領域有一個二八定律。”也就是說，吃八頓健康的飯之後，可以放鬆兩次。
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“偶爾吃是不會死人（注：出現大問題）的，”曹建民表示，“最好能不吃盡量不吃，有什麼忍不住的，說白了不就是你專業素養不高嗎？作爲一個優秀運動員來說，應該有職業操守，你吃的東西不是爲了滿足你對食物的慾望，更主要是滿足你的營養需求。煎餅果子偶爾吃一次沒問題，紅油火鍋偶爾吃一次也沒問題，但你不能養成習慣。你破戒的結果，就是對自己要求越來越鬆，放鬆一次，就會放鬆第二次，作爲職業運動員，就應該具備這樣（拒絕不合理飲食）的素質。”
曹建民曾看過“菲魚”菲爾普斯的食譜，“營養師給出來之後，他嚴格按照這個走。”又舉出國足名宿李瑋鋒的例子，“在國家隊的時候，他特別注意，經常問我應該怎麼吃，將近40歲（注：李瑋鋒退役時將滿37歲）才退役。”
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即便是從自身利益出發，運動員也有必要控制飲食。畢竟，飲食越合理，就越有可能打出更好的狀態，獲得更長的運動生涯，才能賺到足夠的錢。如此一來，退役之後無論是投資還是創業，都會更加便利。
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那麼問題來了，運動員到底應該怎麼吃？
曹建民指出：“首先你要明確，你每天主要消耗的營養素是什麼，量出爲入。能量消耗最多的是糖，你的主食應該是要佔一定比例。肉一定要吃，但一定要吃優質的，現在什麼亂七八糟都有。如果有條件，淡水魚一律不準有，全部用海魚，肉，儘量用牛肉，還得是優質牛肉。現在伙食費高了，但是花得不對。”
搭配合理，也得強調操作合理，一些中國傳統烹飪技法，做出美味的同時卻破壞了失誤當中的營養物質。比如，爆炒會破壞蔬菜中維生素的活性，而維生素是必須通過食物攝取的。所以，爆炒之後的蔬菜，就不如蔬菜沙拉有營養。還有醃製食品、滋滋冒油的烤串，都是不利於運動人羣的東西，所以煎炸的食品少吃。
但是，你又不能盲目去吃西餐，因爲中國人的腸胃在千百年的進化中，已經與西方人不同。所以，只能是用西式的膳食思維來改造本土的飲食習慣。
配營養師只是第一步，還給給他職權，讓他擁有對廚師的支配權，否則就只是個擺設。即便給了足夠的職權，也還得轉變廚師的思想和作風。當然，最主要的是運動員自己的思想和作風，某些項目搜查零食、沒收零食、封閉式管理的做法，已經很難再適用於走訓制的CBA中了。
所以改變飲食習慣是一個循序漸進的過程，需要整個環境共同發力。
去年7月28日到8月10日，陳成亮和他的團隊對花樣滑冰隊的8名女運動員進行了爲期3周的控體重運動營養干預，他們將營養物的攝入量精確到了“克”，甚至得用電子秤對食物進行稱量，一絲一毫都馬虎不得。食材的選擇更是考究，以7月31日的午餐爲例，陳成亮和他的團隊爲運動員們準備的是：雜糧飯30g，蒸山藥50g，燉瘦羊肉70g，橙汁200ml（2/3杯），拌苦菊，穿心蓮，小西紅柿總計200g。
需要控體重的項目如此，不需要控體重的項目——比如籃球，同樣是萬變不離其宗。
科學飲食是痛苦的，因爲它不夠美味，但它是成爲頂級運動員的必經之路。
花樣滑冰隊部分食譜